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腌制青辣椒,腌出的窍门青辣椒要色泽深绿,味香而咸辣,酿青酿青质地脆嫩,椒的家常椒的家常这样腌出的做法做法青辣椒才会好吃,入味 。
做法 :
1、去除青辣椒的柄 ,洗净,晾干后 ,在表面用牙签扎5个眼,这样青辣椒才能入味 ,之后放入准备好的坛中。
2 、锅内放水 ,倒入食盐,煮沸,将大料 、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中 ,4~5分钟后取出,晾凉盐水。
3 、将晾凉的盐水倒入坛中 ,水要盖过青辣椒 ,之后每天搅拌青辣椒一次 ,这样连续的搅拌5天后 ,再放置30天就可食用。(搅拌时轻轻搅拌 ,别把青辣椒给搅烂了 ,影响美观)
原料:尖椒、肉馅、葱末 、生抽、蚝油 、十三香、姜末。
做法步骤 :
第1步、尖椒去把去籽,冲洗干净,横切两半。
第2步、猪肉剁成肉馅,加葱姜末、蚝油、十三香、生抽。
第3步、顺一个方向搅拌均匀。
第4步、尖椒内部填充满肉馅 。
第5步 、依次做好 。
第6步 、锅里注油烧热 ,把装好肉馅的尖椒立起,两头分别煎一下 。
第7步 、头煎好后把尖椒平铺到锅里,边煎边翻动。
第8步、煎至尖椒表面成虎皮色即可 。
第9步 、煎好后盛出备用 。
第10步、煎尖椒的油所剩无几,颜色偏深 ,我倒掉了 ,锅里重新注油烧热,爆香葱姜。
第11步、加生抽、一点点老抽 。
第12步、加小半碗清水。
第13步、加点鸡粉 ,少许糖(提鲜,尝不出甜味),盐。
第14步、汤汁烧开后倒入煎好的尖椒 。
第15步 、中小火烧,中间可适当翻面。
第16步、烧至汤汁仅剩一个锅底时关火 。
第17步、尖椒盛放到盘子里 。
第18步 、锅里剩余的汁浇在尖椒上即可,如果汤汁过多或者比较稀薄 ,可以加点儿水淀粉勾芡。
主料辣椒300g鱼肉200g
猪肉70g
辅料姜适量葱适量蒜末适量
调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙
料酒1匙
1.猪肉选偏肥的 ,鱼肉可以是草鱼、鲢鱼 、鲮鱼等普通鱼类 ,去骨取肉 ,猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的 。
2.猪肉、鱼肉去皮切块,加姜 、葱、蒜末剁碎或绞肉机打碎 。
3.肉末加入酱油、蚝油 、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟。
4.尖椒一分为二 ,去籽。
5.用勺子把肉末装入尖椒中 。
6.把所有尖椒装上肉末备用。
7.热油下锅 ,先煎肉末那侧,固定形态。
8.煎一分钟后翻过来煎另一面 。
9.反复翻煎至肉末略变焦黄,尖椒起虎皮即可 。
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